O consumo da carne caprina é uma grande tradição no Nordeste, e começa a se difundir também em outras regiões do país. Os principais produtos da caprinocultura de corte são: a carne "in natura", linguiças e defumados, vísceras comestíveis para sarapatel e buchada; e ainda novos produtos como almôndegas e hambúrgueres.
Este curso aborda as etapas do abate e processamento da carne de caprinos, desde a aquisição dos animais, instalações, equipamentos necessários e preparação dos cortes até o processamento da carne, produzindo linguiça, hambúrguer e almôndegas.
Curso elaborado em convênio entre a UESB e o CPT - Centro de Produções Técnicas.