Curso Abate de Caprinos e Processamento da Carne

Com Prof.ª Dr.ª Cristiane Leal dos Santos

O que o Curso Inclui?

  • Carga Horária: 40 Horas
  • Filmes Demonstrativos: 1h 5min
  • Conteúdo Interativo: 157 Páginas
  • Avaliação
  • Certificado Digital

Sobre o Curso

O consumo da carne caprina é uma grande tradição no Nordeste, e começa a se difundir também em outras regiões do país. Os principais produtos da caprinocultura de corte são: a carne "in natura", linguiças e defumados, vísceras comestíveis para sarapatel e buchada; e ainda novos produtos como almôndegas e hambúrgueres.

Este curso aborda as etapas do abate e processamento da carne de caprinos, desde a aquisição dos animais, instalações, equipamentos necessários e preparação dos cortes até o processamento da carne, produzindo linguiça, hambúrguer e almôndegas.

Curso elaborado em convênio entre a UESB e o CPT - Centro de Produções Técnicas.

Professor

Prof.ª Dr.ª Cristiane Leal dos Santos

Graduada em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal da Bahia, Mestra e Doutora em Zootecnia e ainda Pós-Doutora pela Universidade Federal de Lavras (UFLA), Cristiane é Professora Pleno da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB/Itapetinga-Bahia. Está vinculada ao Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Tem experiência na área de Zootecnia, com ênfase em Produção Animal; e na área de Ciência e Tecnologia de Carne.

O que você vai aprender

  • Módulo 1 - Instalações e Equipamentos
    • 1.1. Instalações
    • 1.2. Detalhes da construção
    • 1.3. Outros aspectos importantes
    • 1.4. Equipamentos
  • Módulo 2 - Aquisição dos Animais
  • Módulo 3 - Operação de Abate
    • 3.1. Abate humanitário
    • 3.2. Matéria-prima do abatedouro
    • 3.3. Manejo pré-abate
    • 3.4. Atordoamento e sangria
    • 3.5. Esfola
    • 3.6. Obtenção da carcaça
    • 3.7. Inspeção
    • 3.8. Divisão em ½ carcaças
  • Módulo 4 - Processamento das Vísceras
  • Módulo 5 - Preparando os Cortes
    • 5.1. Avaliação da carcaça
    • 5.2. Rendimento de carcaça
    • 5.3. Anatomia dos cortes
    • 5.4. Fatores que influenciam a qualidade dos cortes
  • Módulo 6 - Processamento da Carne
    • 6.1. Produtos
    • 6.2. Apresentação de qualidade
    • 6.3. Definições
    • 6.4. Aspectos a serem considerados na fabricação
    • 6.5. Parâmetros que afetam as características e qualidade da carne
    • 6.6. Aditivos na indústria de carne
  • Módulo 7 - Legislação

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Posso dizer sem arrependimentos que foi um dos melhores investimentos que fiz voltado para minha carreira profissional. Os cursos me ajudam a melhorar meu currículo, enquanto as aulas me auxiliam na graduação seja para revisar conteúdos já¡ vistos ou aprender coisas novas.

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Carolina Soares - IBIRITÉ - MG

Com o Vet, eu pude relembrar alguns assuntos que tive na faculdade, pude entender melhor sobre alguns assuntos da veterinária. Muito obrigada a todos profissionais que têm se dedicado nessa plataforma. Fica claro a dedicação, a qualidade e a empatia de cada profissional envolvido nesse aplicativo.

Andressa Geovana - SANTOS - SP

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Alan Bruno - JI-PARANÁ - RO

O que eu encontrei na plataforma do VET Profissional foi um conteúdo excepcional, com aulas práticas, cursos online, casos clínicos e casos cirúrgicos. As aulas são muito didáticas, com ótimos profissionais da Área. Eu só tenho a dizer que já fez uma grande diferença no meu trabalho, porque é uma grande ferramenta de estudo e o resultado disso vem sendo os melhores resultados para os pacientes.

Nayara Gil - BOTUCATU - SP

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