Teor de proteína do leite: qual a importância desse nutriente para a indústria de laticínios?

O leite é um alimento de alto valor biológico, que não só fornece ao homem muitos nutrientes, como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais, como também é utilizado como matéria-prima para a fabricação de inúmeros produtos.

“De acordo com o RIISPOA, 2020 (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), entende-se por leite o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”, explica Adriano França da Cunha, Médico Veterinário e professor do VET Profissional, que é Mestre e Doutor em Ciência Animal.

O leite bovino possui em torno de 3,5% de proteína. De acordo com o Ministério da Agricultura (Instrução Normativa nº 76), o leite deve possuir no mínimo 2,9% de proteína.

A proteína do leite é importante para a indústria de laticínios, pois:

• Determina as propriedades físico-químicas do leite, influenciando em sua estabilidade.
• Possui grande valor nutritivo (aminoácidos essenciais na proteína do soro).
• Faz parte da formação de alguns inibidores microbianos que o leite possui e participa do sistema imune (anticorpos são formados por aminoácidos).
• É critério para pagamento e seleção de rebanhos.
• Faz parte da elaboração de derivados lácteos e influencia no rendimento.

Aprenda mais sobre esse assunto na área Inspeção de Leite e Derivados do VET Profissional, com o Prof. Dr. Adriano França da Cunha, Mestre e Doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Minas Gerais. O VET Profissional é a plataforma de aperfeiçoamento mais completa para Médicos Veterinários e estudantes de Veterinária, com milhares de vídeos para aprender rápido e salvar mais vidas. Tenha acesso ilimitado a centenas de aulas práticas, cursos on-line, casos clínicos e casos cirúrgicos na palma da sua mão!