A maturação, marinação e condimentação de filés são processos que visam agregar valor à carne, além de amaciar, dar mais suculência e realçar o seu sabor. Sem contar o aumento da "vida útil" do alimento na prateleira ou no Freezer.
Neste curso, são apresentadas as técnicas para maturação e marinação dos mais diversos tipos de carnes, e também os passos para condimentar e preparar filés de forma que fiquem padronizados, uniformes e com alto potencial de mercado.