Curso Processamento de Carne de Frango

O que o Curso Inclui?

Carga Horária: 40 Horas
Filmes Demonstrativos: 1h 6min
Conteúdo Interativo: 203 Páginas
Avaliação
Certificado Digital

Sobre o Curso

A avicultura passa por um grande processo de desenvolvimento, pois o mercado é cada vez mais exigente em qualidade, preço e ,em diversificação de produtos.

Uma boa opção para a diversificação dos produtos oriundos da avicultura, é o processamento da carne de frango, pois permite criar produtos diversos e com excelente valor agregado.

Este curso foi elaborado para ensinar o empreendedor a produzir diversos produtos à base de carne de frango. Produtos como: apresuntado, presunto, linguiças, hambúrgueres e muitos outros produtos.

Curso elaborado no âmbito do convênio entre a UFV - CEE e o CPT.

Professor

Prof.ª Ana Teresa Péret Dell Isola

Cada vez mais, o consumidor se preocupa com a origem dos alimentos e tem questionando, inclusive, os sistemas de produção. A Prof. Ana Teresa é especialista em técnicas que garantem a qualidade no processamento de carne em níveis artesanal e industrial. Médica Veterinária, Mestra e Doutora em Ciência Animal pela Universidade Federal de Minas Gerais, suas principais áreas de atuação são: ciência, tecnologia e manipulação de alimentos, processamento da carne de suínos, frango e peixes, técnicas para preparação de embutidos e defumados, inspeção de produtos de origem animal e energização rural.

O que você vai aprender

Módulo 1 - Componentes Estruturais do Estabelecimento
- 1.1. Instalações necessárias
Módulo 2 - Higiene
- 2.1. Higiene pessoal
- 2.2. Higiene do ambiente de trabalho e utensílios
Módulo 3 - Abate das Aves
- 3.1. Captura e transporte
- 3.2. Recepção do abatedouro
- 3.3. Sangria
- 3.4. Escaldamento
- 3.5. Evisceração
- 3.6. Pré-resfriamento
- 3.7. Seção dos cortes
- 3.8. Congelamento
- 3.9. Descongelamento
- 3.10. Resfriamento
Módulo 4 - Tipos de Cortes do Frango
- 4.1. Tipos de cortes
- 4.2. Tipos de desossa
Módulo 5 - Considerações sobre Algumas Etapas de Fabricação dos Produtos
- 5.1. Formulação e preparação
- 5.2. Trituração e mistura
- 5.3. Cura
- 5.4. Embutimento
- 5.5. Cozimento
- 5.6. Resfriamento
- 5.7. Depelagem
- 5.8. Tingimento
- 5.9. Embalagem
- 5.10. Tratamento térmico
- 5.11. Resfriamento
- 5.12. Incubação
- 5.13. Rotulagem
- 5.14. Estocagem
Módulo 6 - Apresuntado de Frango
- 6.1. Materiais necessários
- 6.2. Preparo da massa
- 6.3. Prensagem do produto
- 6.4. Cozimento
Módulo 7 - Presunto de Frango
- 7.1. Ingredientes
- 7.2. Preparo da carne
- 7.3. Prensagem do presunto
- 7.4. Cozimento
Módulo 8 - Linguiça Calabresa
- 8.1. Materiais necessários
- 8.2. Ingredientes
- 8.3. Modo de preparo
- 8.4. Embutimento da linguiça
- 8.5. Defumação da linguiça calabresa
Módulo 9 - Defumadores
- 9.1. Defumador de tambor
- 9.2. Chaminé defumadora
- 9.3. Estufa de defumagem
Módulo 10 - Linguiça Frescal com Cheiro Verde
- 10.1. Ingredientes
- 10.2. Modo de preparo
Módulo 11 - Linguiça Pura para Defumar
- 11.1. Ingredientes
- 11.2. Modo de preparo
Módulo 12 - Hambúrguer e Almôndegas de Frango
- 12.1. Materiais necessários
- 12.2. Ingredientes
- 12.3. Modo de preparo
Módulo 13 - Marinados de Frango
- 13.1. Ingredientes
- 13.2. Modo de preparo
- 13.3. Ingredientes para os pedaços
- 13.4. Modo de preparo
Módulo 14 - Empanados
- 14.1. Ingredientes do pré-enfarinhamento
- 14.2. Ingredientes do líquido de empanamento
- 14.3. Ingredientes da farinha de cobertura
Módulo 15 - Frango Inteiro e Rocambole de Frango Defumados
- 15.1. Materiais necessários
- 15.2. Ingredientes para o tempero
- 15.3. Modo de preparo
Módulo 16 - Outras Informações Importantes
- 16.1. Uso de aditivos
- 16.2. Prazo de validade dos processados em geral
- 16.3. Outros produtos à base de frango processado
- 16.4. Equipamentos clássicos
- 16.5. Rotulagem

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Conheci a plataforma VET Profissional ao final da minha graduação e, através da plataforma, meu espírito empreendedor foi aguçado e estou até me planejando para abrir meu próprio negócio utilizando os conhecimentos por ela recebidos. A plataforma VET Profissional para mim foi um grande divisor de águas.

Wellington - PRESIDENTE PRUDENTE - SP

Posso dizer sem arrependimentos que foi um dos melhores investimentos que fiz voltado para minha carreira profissional. Os cursos me ajudam a melhorar meu currículo, enquanto as aulas me auxiliam na graduação seja para revisar conteúdos já¡ vistos ou aprender coisas novas.

Amanda Gomes - BRASÍLIA - DF

O VET Profissional vem mudando cada dia mais minha forma de estudo, desde que assinei a plataforma, vejo regularmente os conteúdos, é uma plataforma completa, onde consigo tirar minhas dúvidas e, assim, poder agregar mais conhecimento. Quero levar essa Plataforma para toda a minha vida profissional, pois aqui temos excelentes conteúdos.

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Fiquei super empolgada e feliz quando vi que tinham várias aulas práticas, explicações e demonstrações de procedimentos, de várias matérias em todas as áreas, pequenos, grandes e silvestres, além de minicursos em área de leite, piscicultura, pastagem. Achei o conteúdo maravilhoso. Eu estava formada há 1 ano e me sentia muito perdida. Obrigada pela iniciativa VET Profissional!

Carolina Soares - IBIRITÉ - MG

Com o Vet, eu pude relembrar alguns assuntos que tive na faculdade, pude entender melhor sobre alguns assuntos da veterinária. Muito obrigada a todos profissionais que têm se dedicado nessa plataforma. Fica claro a dedicação, a qualidade e a empatia de cada profissional envolvido nesse aplicativo.

Andressa Geovana - SANTOS - SP

O que me surpreendeu foi a imensa quantidade de aulas de casos clínicos e cirúrgicos com excelentes profissionais que facilitam o entendimento do conteúdo, além dos cursos em várias áreas diferentes como ruminantes, equinos, aves, suínos, entre outros. Com as aulas, tenho novas visões e métodos na hora de botar em prática na propriedade.

Alan Bruno - JI-PARANÁ - RO

O que eu encontrei na plataforma do VET Profissional foi um conteúdo excepcional, com aulas práticas, cursos online, casos clínicos e casos cirúrgicos. As aulas são muito didáticas, com ótimos profissionais da Área. Eu só tenho a dizer que já fez uma grande diferença no meu trabalho, porque é uma grande ferramenta de estudo e o resultado disso vem sendo os melhores resultados para os pacientes.

Nayara Gil - BOTUCATU - SP

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