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Curso Produção de Iogurte, Bebida Láctea, Doce de Leite e Requeijão Cremoso

Com Prof.ª Dr.ª Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira

O que o Curso Inclui?

  • Carga Horária: 40 Horas
  • Filmes Demonstrativos: 1h 6min
  • Conteúdo Interativo: 161 Páginas
  • Avaliação
  • Certificado Digital

Sobre o Curso

Este curso mostra passo a passo, os segredos de como produzir estes importantes produtos.

O iogurte é um dos produtos lácteos mais consumidos hoje no mercado brasileiro, com a grande vantagem de apresentar alto rendimento.

A bebida láctea é importante para que os laticínios possam aproveitar o soro da fabricação de diversos outros produtos lácteos.

O doce de leite é um produto genuinamente brasileiro com alta aceitação de mercado e alta rentabilidade para o produtor.

O requeijão cremoso é um produto tipicamente brasileiro, que também tem grande procura por diversas classes sociais.

Curso desenvolvido no âmbito do convênio entre a UFV - Universidade Federal de Viçosa e o CPT - Centro de Produções Técnicas.

Professor

Prof.ª Dr.ª Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira

Graduada em Ciências Domésticas pela Universidade Federal de Viçosa - UFV, mestra em Food Science na University of Wisconsin - Madison/EUA e doutora em Food Science na Oklahoma State University/EUA, Célia possui Pós-doutorado em Microbiologia de Anaeróbios no Food Research Institute, University of Wisconsin - UW e em em Avaliações Clínicas de Probióticos no Functional Foods Forum na Universidade de Turku - Finlandia e é professora titular da Universidade Federal de Viçosa. Suas principais áreas de atuação são ciência e tecnologia de alimentos, microbiologia de anaeróbios, alimentos funcionais, prebióticos, probióticos, simbióticos e alegações de saúde.

O que você vai aprender

  • Módulo 1 - Boas Práticas de Fabricação
    • 1.1. Higienização do ambiente
    • 1.2. Lixo
    • 1.3. Erradicação de pragas
    • 1.4. Preparo da solução sanitizante
    • 1.5. Higiene pessoal
    • 1.6. Cuidados com a matéria-prima
    • 1.7. Emprego da água
    • 1.8. Elaboração
    • 1.9. Direção e supervisão
    • 1.10. Documentação e registro
    • Exercicios do Módulo
  • Módulo 2 - Produção de Iogurte
    • 2.1. Histórico
    • 2.2. Definição
    • 2.3. Classificação
    • 2.4. Equipamentos e instalações
    • 2.5. Seleção do leite para elaboração do iogurte
    • 2.6. Problemas causados pelo leite
    • 2.7. Preparação do fermento
    • 2.8. Etapas clássicas de fabricação do iogurte
    • Exercicios do Módulo
  • Módulo 3 - Bebida Láctea
    • 3.1. Definição
    • 3.2. Classificação
    • 3.3. Composição
    • 3.4. Fabricação
    • 3.5. Bebida láctea aromatizada
    • 3.6. Bebida láctea fermentada
    • 3.7. Embalagem
    • 3.8. Conservação
    • 3.9. Aditivos
    • 3.10. Higiene
    • 3.11. Especificações indicadas para bebida láctea conforme legislação
  • Módulo 4 - Doce de Leite
    • 4.1. Definição
    • 4.2. Classificação
    • 4.3. Características
    • 4.4. Composição
    • 4.5. Características sensoriais
    • 4.6. Requisitos físico-químicos
    • 4.7. Aditivos de tecnologia/elaboração
    • 4.8. Coadjuvantes de tecnologia/elaboração
    • 4.9. Modo de preparo
    • 4.10. Rotulagem
    • 4.11. Embalagem
    • 4.12. Critérios microbiológicos e tolerâncias
  • Módulo 5 - Requeijão Cremoso
    • 5.1. Definição
    • 5.2. Composição
    • 5.3. Fabricação
    • 5.4. Embalagem
    • 5.5. Defeitos
    • 5.6. Contaminação microbiana
  • Módulo 6 - Informações e Dicas Adicionais
    • 6.1. Área de processamento
    • 6.2. Mercado
    • 6.3. Tipos de comercialização
    • 6.4. Registro da marca
    • 6.5. Embalagens
    • 6.6. Informações obrigatórias

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Conheci a plataforma VET Profissional ao final da minha graduação e, através da plataforma, meu espírito empreendedor foi aguçado e estou até me planejando para abrir meu próprio negócio utilizando os conhecimentos por ela recebidos. A plataforma VET Profissional para mim foi um grande divisor de águas.

Wellington - PRESIDENTE PRUDENTE - SP

Posso dizer sem arrependimentos que foi um dos melhores investimentos que fiz voltado para minha carreira profissional. Os cursos me ajudam a melhorar meu currículo, enquanto as aulas me auxiliam na graduação seja para revisar conteúdos já¡ vistos ou aprender coisas novas.

Amanda Gomes - BRASÍLIA - DF

O VET Profissional vem mudando cada dia mais minha forma de estudo, desde que assinei a plataforma, vejo regularmente os conteúdos, é uma plataforma completa, onde consigo tirar minhas dúvidas e, assim, poder agregar mais conhecimento. Quero levar essa Plataforma para toda a minha vida profissional, pois aqui temos excelentes conteúdos.

Silvani Ferreira - CARIACICA - ES

Fiquei super empolgada e feliz quando vi que tinham várias aulas práticas, explicações e demonstrações de procedimentos, de várias matérias em todas as áreas, pequenos, grandes e silvestres, além de minicursos em área de leite, piscicultura, pastagem. Achei o conteúdo maravilhoso. Eu estava formada há 1 ano e me sentia muito perdida. Obrigada pela iniciativa VET Profissional!

Carolina Soares - IBIRITÉ - MG

Com o Vet, eu pude relembrar alguns assuntos que tive na faculdade, pude entender melhor sobre alguns assuntos da veterinária. Muito obrigada a todos profissionais que têm se dedicado nessa plataforma. Fica claro a dedicação, a qualidade e a empatia de cada profissional envolvido nesse aplicativo.

Andressa Geovana - SANTOS - SP

O que me surpreendeu foi a imensa quantidade de aulas de casos clínicos e cirúrgicos com excelentes profissionais que facilitam o entendimento do conteúdo, além dos cursos em várias áreas diferentes como ruminantes, equinos, aves, suínos, entre outros. Com as aulas, tenho novas visões e métodos na hora de botar em prática na propriedade.

Alan Bruno - JI-PARANÁ - RO

O que eu encontrei na plataforma do VET Profissional foi um conteúdo excepcional, com aulas práticas, cursos online, casos clínicos e casos cirúrgicos. As aulas são muito didáticas, com ótimos profissionais da Área. Eu só tenho a dizer que já fez uma grande diferença no meu trabalho, porque é uma grande ferramenta de estudo e o resultado disso vem sendo os melhores resultados para os pacientes.

Nayara Gil - BOTUCATU - SP

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