Nesta aula, vamos apresentar as etapas iniciais dos processos de análises do leite e seus derivados. Veremos a importância da acidez e da estabilidade do leite para produtores e indústrias de laticínios; as formas de determinação existentes, bem como os materiais e métodos das provas de acidez titulável: fervura, álcool e álcool-alizarol. Além disso, mostraremos como interpretar os resultados, os principais fatores de variação e as adulterações que podem influenciar tanto na acidez quanto na estabilidade do leite.
Esta aula é integrante do VET Profissional: a mais nova plataforma de educação da Medicina Veterinária.
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